• Los orígenes de la sidra

    24

    May

    Los orígenes de la sidra

    A la hora de hablarte de la cocina asturiana en el centro de Madrid es interesante que conozcas cuáles son los orígenes de la sidra. Aunque no existe una constancia escrita de su verdadero origen, ya en el Antiguo Testamento se hace alusión a una bebida alcohólica elaborada por parte de los hebreos mediante cereales o frutas.

    Los que sabemos de cocina asturiana en el centro de Madrid somos conocedores de que los romanos y griegos consumían un vino que procedía de la manzana, a la que conocían como sikera, en griego; y sicera, en latín. Es evidente el origen del término que se emplea en la actualidad. El vocablo evolucionó a partir del latín vulgar que se hablaba en el norte de la península.

    No se sabe cómo se elaboraba, en la época grecorromana, la sidra. No obstante, sí podemos decirte que su preparación no tenía que ser muy distinta a la receta que conocemos hoy en día.

    Nosotros partimos de una selección de diferentes variedades de manzanas, que dan un sabor característico a cada uno de los tipos de sidras. Las manzanas se trituran y se prensan hasta que se hace un mosto. A continuación, este mosto es fermentado y madura hasta que se consigue el producto final.

    La elaboración de manera artesana de la sidra no sería ningún problema, si no fuera por la obligación de tener que ser consumida rápidamente. Por ello, fue a mediados del siglo XIX cuando se creó la sidra achampanada o espumosa, a la que se añadía el dióxido de carbono.

    El carbónico ya es parte del ritual de la sidra. En Asturias se sirve escanciada para que el carbónico aflore.

    En Restaurante Sidrería El Escarpín estamos encantados de darte todo tipo de detalles sobre esta maravillosa bebida que es la sidra.

  • Principales quesos asturianos

    21

    Apr

    Principales quesos asturianos

    En la carta de nuestro restaurante de cocina asturiana del centro de Madrid no podían faltar unos de los protagonistas de nuestra tradición culinaria: los quesos. En este nuevo post vemos los principales, algunos de ellos con DOP, Denominación de Origen Protegida.


    Aunque oficialmente hay unas 20 variedades de queso en Asturias, identificados con nombre propio hay más de 40. Algunos de los “oficiales” son: Los Beyos, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Taramundi. Buelles, Valle del Narcea, Panes, Caso, Ovín, Afuelga 'l Pitu, Pría, Valdesano, Varé, Los Oscos, Vidiago, Gamoneu, Cabrales y La Peral. Muchos de ellos están presentes en la tabla de quesos asturianos de la que puedes disfrutar en El Escarpín. Son en todo caso productos de gran calidad artesanal. En la elaboración de los quesos asturianos se usa leche de vaca, de oveja o de cabra, solas o mezcladas entre sí. Como resultado obtenemos una amplia gama de texturas. Desde quesos suaves como el de Taramundi hasta otros fuertes y picantes como el de Urbiés. Los hay también ahumados, frescos, en aceite, de pasta dura, blanda o veteada, etc. 


    Como decíamos al principio, hay algunos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín y Gamoneu. El Afuega'l Pitu se elabora con leche de vaca. Se presenta en cuatro menciones tradicionales: Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, y Trapu Roxu. El Cabrales, una de las estrellas de nuestro restaurante de cocina asturiana del centro de Madrid es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra. El secreto de su sabor y textura es que madura en cuevas naturales. Por su parte, el Casín es un queso de pasta amasada, de sabor fuerte, elaborado con leche cruda de vaca y grabado en una de sus caras. Nos queda otro queso con DOP en Asturias: el  Gamoneu. Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium (un hongo) cerca de los bordes.


  • La sidra natural

    18

    Mar

    La sidra natural

    La gastronomía asturiana es sinónimo de calidad y fartura. Si quieres comer en un restaurante de cocina asturiana en el centro de Madrid, es importante regar la comida con una buena sidra natural.

    La sidra es una bebida alcohólica de graduación baja que se consigue a partir de la fermentación del zumo de manzana y que se elabora en instalaciones específicas denominadas lagares (llagar en asturiano). Se elabora en varias zonas de Europa y el Nuevo Mundo pero en España la sidra de Asturias es la más famosa y la localidad de Villaviciosa está considerada la capital de la sidra.

    Un restaurante de cocina asturiana en el centro de Madrid tiene que contar con sidra natural si realmente quiere ofrecer una bebida representativa de la región. Tradicionalmente, se llamaba chigre al establecimiento de hostelería en el que se despachaba sidra como bebida principal y cumplía la función de taberna, pero hoy es más común utilizar el concepto de sidrería porque estos establecimientos tienen una oferta más amplia y funcionan como restaurantes convencionales.

    Es importante que sepas diferenciar entre la sidra natural y la sidra achampañada. En España, fuera de las zonas de producción, el consumo de sidra ha sido sobre todo del tipo achampañado, que es gasificada y mucho más dulce, mientras que la sidra natural tiene un sabor más potente, refrescante y un toque algo ácido y amargo.

    La espicha es la reunión en la que se abre un tonel de sidra natural. Se realizaba en los lagares, aunque hoy hay sidrerías que también la realizan. Es importantísimo saber escanciar la sidra para que "rompa", de ahí que se utilicen vasos anchos y que solo se tomen pequeñas cantidades de cada vez, denominadas popularmente culines.

    En Restaurante SidrerÍa El EscarpÍn en el centro de Madrid, podrás probar nuestra sidra natural y varias especialidades asturianas y del resto de España. Te esperamos.

  • Lo mejor de la cocina asturiana, en Madrid

    20

    Feb

    Lo mejor de la cocina asturiana, en Madrid

    No hay nada como encontrar los mejores platos de la cocina asturiana en el centro de Madrid. La gastronomía del Principado de Asturias, caracterizada por sus recetas tradicionales, tiene dos puntos claves: por un lado, el mar Cantábrico (que nos ofrece pescados y marisco de la mejor calidad) y, por otro lado, los valles de la cordillera Cantábrica, donde se cría el ganado que da lugar a deliciosa carne de características autóctonas. Esta localización dota a la cocina asturiana de excelente materia prima.

    Y, para disfrutar de esta cocina tradicional, no necesitas irte hasta el norte de España. Puedes encontrar una buena opción en el centro de Madrid. Sí, puedes disfrutar de la mejor cocina asturiana en el centro de Madrid. ¿Quién se puede resistir a un buen plato de fabada o a un contundente cachopo? Estos son, quizá, los dos platos más típicos de la cocina asturiana.

    La fabada es la comida por excelencia, compuesta por fabes, que son alubias blancas, y productos de la matanza como el chorizo o la morcilla. Otros platos que hacen que nos deleitemos son el chorizo a la sidra, el pote asturiano (que se sirve muy caliente), los escalopines al Cabrales o los fritos de pixín (uno de los pescados más populares de Asturias), entre otros. Y todo esto sin olvidarnos, por supuesto, de dulces como el dulce arroz con leche o los casadielles, que se pueden preparar horneados o fritos. 

    Y todo esto lo puedes encontrar en el mismo centro de Madrid, al lado de Sol. En el Restaurante Sidrería El Escarpín puedes deleitarte con exquisitos platos caseros asturianos de gran contundencia y excelente sabor cocinados según la receta tradicional. Somos un restaurante con amplia experiencia en el sector, avalada por nuestros clientes y situados en pleno centro de Madrid desde 1986.

  • El secreto del cachopo

    18

    Ene

    El secreto del cachopo

    Tener un restaurante de cocina tradicional asturiana en el centro de Madrid es la mejor manera de asegurarse de que el día que se quiera uno podrá darse un buen festín. Aquellos amantes de los productos de primera calidad preparados de forma exquisita encontrarán en esta gastronomía una referencia. La geografía asturiana hace que esta pequeña comunidad cuente con pescados de primera a la vez que con una de las mejores ofertas en ternera del país. Por ello no es raro que desde hace unos años uno de sus platos con más éxito sea el cachopo.

    Aquellos que piensan que el cachopo no es más que una variante sobrevalorada de los flamenquines o san jacobos es que nunca han probado un cachopo en condiciones. Es cierto que esta preparación es hermana de las que se citan, pero el cocinero que el siglo pasado hizo el primer cachopo quiso ir un poco más allá. Rellenó dos filetes de ternera de primera calidad con jamón serrano, jamón york, espárragos y frixuelo (creps asturianas), después lo rebozó y lo servía con una salsa realizada con caldo de conejo y pollo. Esta preparación en total pesaba un kilo y medio.

    Si bien este es el origen los cachopos que a día de hoy se pueden probar en los restaurante de cocina tradicional asturiana en el centro de Madrid tiene un sin fin de variables. Los hay con multitud de rellenos y acompañantes, eso sí hay algo que no varía: las dimensiones. Para que un cachopo sea apodado con este nombre debe ser muy grande.

    Si quieres deleitarte con este plato contundente y sabroso reserva ya tu mesa en El Escarpín.

  • Platos asturianos

    7

    Dic

    Platos asturianos

    Sobre toda la oferta que puedes encontrar de cocina asturiana en Centro, Madrid, en nuestro restaurante destacan los siguientes platos:

    - El plato más habitual de la gastronomía asturiana, la fabada. Estos son algunos de los secretos con los que preparamos esta propuesta en nuestro restaurante El Escarpín: la cocción a fuego lento durante hora y media aproximadamente, el uso de alimentos de calidad contrastada y un movimiento mínimo de los ingredientes para no romper las alubias.

    - Cachopo. Ingredientes de gran calidad, sabor excelente y un rebozado fino son los secretos de un cachopo perfecto. En nuestra cocina asturiana en Centro, Madrid triunfan estas composiciones de toda la vida de ternera, queso y jamón, aunque también gustan las nuevas recetas hechas a base de cecina y queso de cabra o de carne guisada.

    - Chorizo a la sidra. Plato tradicional que se presenta en plato o cazuela de barro. Cuando los chorizos están ligeramente dorados, los cubrimos con la sidra hasta que esta empiece a hervir. El resultado es exquisito.

    - Pote asturiano. Es el cocido más tradicional de la cocina asturiana. Es un plato de gran contundencia que se prepara en un pote en las chimeneas de las casas, en temporada de matanza. Se pone en platos muy calientes.

    - Casadielles. Uno de los postres más conocidos de Asturias. Les casadielles se pueden preparar de 2 formas: fritos u horneados. Se trata de una masa hecha con harina de trigo que se rellena con varias nueces, anís y algo de azúcar.