La sidra natural

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La sidra natural

La gastronomía asturiana es sinónimo de calidad y fartura. Si quieres comer en un restaurante de cocina asturiana en el centro de Madrid, es importante regar la comida con una buena sidra natural.

La sidra es una bebida alcohólica de graduación baja que se consigue a partir de la fermentación del zumo de manzana y que se elabora en instalaciones específicas denominadas lagares (llagar en asturiano). Se elabora en varias zonas de Europa y el Nuevo Mundo pero en España la sidra de Asturias es la más famosa y la localidad de Villaviciosa está considerada la capital de la sidra.

Un restaurante de cocina asturiana en el centro de Madrid tiene que contar con sidra natural si realmente quiere ofrecer una bebida representativa de la región. Tradicionalmente, se llamaba chigre al establecimiento de hostelería en el que se despachaba sidra como bebida principal y cumplía la función de taberna, pero hoy es más común utilizar el concepto de sidrería porque estos establecimientos tienen una oferta más amplia y funcionan como restaurantes convencionales.

Es importante que sepas diferenciar entre la sidra natural y la sidra achampañada. En España, fuera de las zonas de producción, el consumo de sidra ha sido sobre todo del tipo achampañado, que es gasificada y mucho más dulce, mientras que la sidra natural tiene un sabor más potente, refrescante y un toque algo ácido y amargo.

La espicha es la reunión en la que se abre un tonel de sidra natural. Se realizaba en los lagares, aunque hoy hay sidrerías que también la realizan. Es importantísimo saber escanciar la sidra para que "rompa", de ahí que se utilicen vasos anchos y que solo se tomen pequeñas cantidades de cada vez, denominadas popularmente culines.

En Restaurante SidrerÍa El EscarpÍn en el centro de Madrid, podrás probar nuestra sidra natural y varias especialidades asturianas y del resto de España. Te esperamos.