Los orígenes de la sidra

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Los orígenes de la sidra

A la hora de hablarte de la cocina asturiana en el centro de Madrid es interesante que conozcas cuáles son los orígenes de la sidra. Aunque no existe una constancia escrita de su verdadero origen, ya en el Antiguo Testamento se hace alusión a una bebida alcohólica elaborada por parte de los hebreos mediante cereales o frutas.

Los que sabemos de cocina asturiana en el centro de Madrid somos conocedores de que los romanos y griegos consumían un vino que procedía de la manzana, a la que conocían como sikera, en griego; y sicera, en latín. Es evidente el origen del término que se emplea en la actualidad. El vocablo evolucionó a partir del latín vulgar que se hablaba en el norte de la península.

No se sabe cómo se elaboraba, en la época grecorromana, la sidra. No obstante, sí podemos decirte que su preparación no tenía que ser muy distinta a la receta que conocemos hoy en día.

Nosotros partimos de una selección de diferentes variedades de manzanas, que dan un sabor característico a cada uno de los tipos de sidras. Las manzanas se trituran y se prensan hasta que se hace un mosto. A continuación, este mosto es fermentado y madura hasta que se consigue el producto final.

La elaboración de manera artesana de la sidra no sería ningún problema, si no fuera por la obligación de tener que ser consumida rápidamente. Por ello, fue a mediados del siglo XIX cuando se creó la sidra achampanada o espumosa, a la que se añadía el dióxido de carbono.

El carbónico ya es parte del ritual de la sidra. En Asturias se sirve escanciada para que el carbónico aflore.

En Restaurante Sidrería El Escarpín estamos encantados de darte todo tipo de detalles sobre esta maravillosa bebida que es la sidra.