Principales quesos asturianos

91 559 99 57
Principales quesos asturianos

En la carta de nuestro restaurante de cocina asturiana del centro de Madrid no podían faltar unos de los protagonistas de nuestra tradición culinaria: los quesos. En este nuevo post vemos los principales, algunos de ellos con DOP, Denominación de Origen Protegida.


Aunque oficialmente hay unas 20 variedades de queso en Asturias, identificados con nombre propio hay más de 40. Algunos de los “oficiales” son: Los Beyos, La Peña, Porrúa, Peñamellera, Taramundi. Buelles, Valle del Narcea, Panes, Caso, Ovín, Afuelga 'l Pitu, Pría, Valdesano, Varé, Los Oscos, Vidiago, Gamoneu, Cabrales y La Peral. Muchos de ellos están presentes en la tabla de quesos asturianos de la que puedes disfrutar en El Escarpín. Son en todo caso productos de gran calidad artesanal. En la elaboración de los quesos asturianos se usa leche de vaca, de oveja o de cabra, solas o mezcladas entre sí. Como resultado obtenemos una amplia gama de texturas. Desde quesos suaves como el de Taramundi hasta otros fuertes y picantes como el de Urbiés. Los hay también ahumados, frescos, en aceite, de pasta dura, blanda o veteada, etc. 


Como decíamos al principio, hay algunos con Denominación de Origen Protegida (DOP): Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín y Gamoneu. El Afuega'l Pitu se elabora con leche de vaca. Se presenta en cuatro menciones tradicionales: Atroncau Blancu, Atroncau Roxu, Trapu Blancu, y Trapu Roxu. El Cabrales, una de las estrellas de nuestro restaurante de cocina asturiana del centro de Madrid es un queso azul elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra. El secreto de su sabor y textura es que madura en cuevas naturales. Por su parte, el Casín es un queso de pasta amasada, de sabor fuerte, elaborado con leche cruda de vaca y grabado en una de sus caras. Nos queda otro queso con DOP en Asturias: el  Gamoneu. Es un queso elaborado con leche cruda de vaca, oveja o cabra, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicillium (un hongo) cerca de los bordes.